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MACATIA
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Auteur Message
vavie974
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MessagePosté le: Mar 15 Jan - 12:29 (2008)    Sujet du message: MACATIA Répondre en citant

Ca fait longtemps que je cherchais cette recette mais je ne sais pas si c'est la bonne, je n'ai pas encore testéé, elle est plutot élaborée a vous de jouer !

Terme créole d’origine swahilie. Petit pain rond autrefois très apprécié par les enfants au goûter. De nos jours, on a tendance à appeler “macatia“ tous les petits pains ronds, alors que la pâte du vrai macatia était légèrement sucrée.....




Recette 
  
Méthode
  
Base 
  
  
Batteur 
spiral 
Ingrédients 
Quantité
% 
  
Température de base 
  
  
Pâte fermentée
0,500 kg 
25 % 
  
Pétrissage 1ère (frasage)
4 mn 
4mn 
Sucre
0,500 kg 
25 % 
  
Pétrissage 2ème (intensif)
8 mn 
10 mn 
Eau
1,000 kg 
50 % 
  
Température finale
24° c
Farine
2,000 kg 
100 % 
  
Pointage en masse (piquage)  
20 mn 
Levure Bio sèche
0,040 kg 
2 % 
  
Détente  
10 mn 
Sel
0,020 kg 
1 % 
  
Durée totale du Pointage
  
Total
4,060 kg 
203 % 
  
Apprêt
1h30 
  
  
  
Température de cuisson
220°/230°c 
  
  
  
Durée de cuisson
15 mn 

  
Les durées de pétrissage doivent être adaptées au matériel 
  
 
P
P
 
 
T
 
T
T
 
 
 
 
 
 
C
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
Détails 
Les pesées 
Diluer le sucre et le sel dans l’eau. 
Le pétrissage 
Incorporer la farine, la pâte fermentée et la levure. 
Mise en forme 
Sur planche et couche bien farinée. 
 
   
 
Façonner  
En boule de préférence à la bretonne  
la tourne à clair 
la cuisson 220°/230°c 
 Mettre sur plaque la tourne à gris 
 
 
 
Et une version moins élaborée mais qui peut etre aussi bon, a essayer et dire qu'elle est la meilleure option!!

========> il te faut
 1kg farine,
10g de sel,
30g de levure,
50g d'huile de soja ou bien de la margarine,
200g de sucre

=======> dans un bol tu melange tous les ingredient, et tu petrit pendant environ 15min , et tu fais des boule d'environ 90 gr, tu fais un creux au centre de la boule et tu y met une pincée de sucre, et tu laisse reposer pendant au moins 90min puis tu les mets au four a 220 degré pendant 10 a 15 min



*VOILA AVIS AUX AMATEURS


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MessagePosté le: Mar 15 Jan - 12:29 (2008)    Sujet du message: Publicité

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kalou
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MessagePosté le: Mar 15 Jan - 12:40 (2008)    Sujet du message: MACATIA Répondre en citant

HUMMM,je vais essayer de le faire....




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rebk97410
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MessagePosté le: Ven 25 Jan - 19:23 (2008)    Sujet du message: MACATIA Répondre en citant

té fai un pou moin!!!
té lé trop bon ca!!!!! meme ek pepites aux chocolats!!!




DEJA MAMAN DE 2 ENFANTS, UN 3EME EN ROUTE, ET EN METISSAGE SVP!!! lol


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tichou78


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MessagePosté le: Mer 21 Jan - 22:32 (2009)    Sujet du message: MACATIA Répondre en citant

alors laquelle est la mieux ? Je vais essayer ça sans rien dire à mon Câf pour voir s'il reconnait  Razz

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kalou
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MessagePosté le: Mer 21 Jan - 22:36 (2009)    Sujet du message: MACATIA Répondre en citant

Tu nous diras si il reconnait !!!! Okay




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vavie974
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MessagePosté le: Jeu 22 Jan - 09:08 (2009)    Sujet du message: MACATIA Répondre en citant

hepppppppppppppp
jvous laisse la recette que jai essayé et que jai reussis avec l'aide de la MAP machine a pain héhé!!

RECETTE
Ingrédients ( pour 10 macatias)


500g Farine t55 ou t 65

1/2 cube de levure fraîche

1 c à c de sel

60g de sucre

200ml d'eau

15g de beurre mou

100gr de pépite de chocolat


Préparation:


Toute dans la MAP( sauf les pépites). Programme pâte

sortir la pâte, rajouter les pépites, et former 10 boules.

Laisser gonfler, et mettre au Four TH 7.



HEP TICHOU N OUBLIES PAS DE FAIRE DES PHOTOS.... HEHE


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vavie974
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MessagePosté le: Jeu 22 Jan - 09:08 (2009)    Sujet du message: MACATIA Répondre en citant

OUPS LA COULEUR NE RESSORT PAS KALOUUUUUUU OU GAN CHANGER SA POUR MOI STP

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jacquot21


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MessagePosté le: Jeu 22 Jan - 10:19 (2009)    Sujet du message: MACATIA Répondre en citant

je vais le passer sur fond Jaune dans le post suivant Vavie kalou, pourra effacer mon message plus tard!


L'Ile de La Réunion, lé loin mais lé bon les dalons!


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jacquot21


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MessagePosté le: Jeu 22 Jan - 10:21 (2009)    Sujet du message: MACATIA Répondre en citant

vavie974 a écrit:

hepppppppppppppp
jvous laisse la recette que jai essayé et que jai reussis avec l'aide de la MAP machine a pain héhé!!

RECETTE
Ingrédients ( pour 10 macatias)


500g Farine t55 ou t 65

1/2 cube de levure fraîche

1 c à c de sel

60g de sucre

200ml d'eau

15g de beurre mou

100gr de pépite de chocolat


Préparation:


Toute dans la MAP( sauf les pépites). Programme pâte

sortir la pâte, rajouter les pépites, et former 10 boules.

Laisser gonfler, et mettre au Four TH 7.



HEP TICHOU N OUBLIES PAS DE FAIRE DES PHOTOS.... HEHE(C'est lisible à nouveau)




L'Ile de La Réunion, lé loin mais lé bon les dalons!


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vavie974
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MessagePosté le: Jeu 22 Jan - 14:31 (2009)    Sujet du message: MACATIA Répondre en citant

ahhhhhhhhhhhhh merciiii Jacquot ou lé trop gentil la!! ^^

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Nickzi
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MessagePosté le: Ven 23 Jan - 20:51 (2009)    Sujet du message: MACATIA Répondre en citant

Je vois souvent des macatia(s) chez mon boulanger, mais je ne suis pas trop fan je dirais. Mais si je dois en manger je préfère celui avec des pépites de choco. 


Heyy, la Réunion lélà nan ??!! Oublie pas ton racine oublie pas ton culture !!


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vavie974
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MessagePosté le: Sam 24 Jan - 09:10 (2009)    Sujet du message: MACATIA Répondre en citant

perso les macatias ne sont pllus ce qu'il etaient...moi je suis fan de ceux qui remontent a une vingtaine d'année...maitenant ils me declinent dans tout les gouts cest fou! ^^

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tichou78


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MessagePosté le: Sam 24 Jan - 12:23 (2009)    Sujet du message: MACATIA Répondre en citant

j'vais faire ça cet aprèm pdt la sieste de loulou par contre j'ai pas de pépites de choc zut ! j'vais improviser alors !!!
promis photo à l'appui j'espère ne pas me fiche la honte Rolling Eyes


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Nickzi
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MessagePosté le: Sam 24 Jan - 12:29 (2009)    Sujet du message: MACATIA Répondre en citant

Y'a aussi des Macatias sans pépites de choco. Wink Les macatias Nature... Okay
Tu nous diras si c'est super bon. Surprised


Heyy, la Réunion lélà nan ??!! Oublie pas ton racine oublie pas ton culture !!


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tichou78


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MessagePosté le: Sam 24 Jan - 15:26 (2009)    Sujet du message: MACATIA Répondre en citant

bon visuellement c'est mimi ! là ça cuit on verra ! Par contre j'avais pas fait gaffe mais y'a une sacrée différence entre les recettes par ex niveau sucre : 500 g puis 200g et enfin la dernière version 60 g !!!! Enfin j'vous dirai Smile

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