Oté la réunion ! Cliquez ici pour écouter le jukebox !
Bienvenue sur Le Forum de la Culture réunionnaise et mauricienne ! INSCRIVEZ-VOUS et faite une présentation !!
Ajoutez ce site a vos favoris Espace d'échange familial - amical :: Ingrédients de la Réunion
Espace d'échange familial - amical Index du Forum Espace d'échange familial - amical
Forum ayant pour but de regrouper les familles, échanger des connaissances, des astuces, des évenements...
 
 FAQFAQ   RechercherRechercher   MembresMembres   GroupesGroupes   S’enregistrerS’enregistrer 
 ProfilProfil   Se connecter pour vérifier ses messages privésSe connecter pour vérifier ses messages privés   ConnexionConnexion 

Ingrédients de la Réunion

 
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Espace d'échange familial - amical Index du Forum -> Kiltir Créole -> Recettes de cuisines
Sujet précédent :: Sujet suivant  
Auteur Message
jackypat


Hors ligne

Inscrit le: 27 Fév 2009
Messages: 83
Localisation: Ardèche
Pays d'origine: France
Féminin Cancer (21juin-23juil) 馬 Cheval

MessagePosté le: Jeu 5 Mar - 02:57 (2009)    Sujet du message: Ingrédients de la Réunion Répondre en citant


Lexique de la cuisine réunionnaise
Achards
Condiment à base de légumes hachée aassaisonnés

Antaque
papillonacée dont on consomme les graines vertes( On dit aussi Zantaque )

Arouroute
De la famille des marantacées dont on consomme les rhizomes cuits au sucre, au sel ou en pâtisserie. Mot provenant de l'anglais : arrow-root.
( On dit aussi Rouroute )

Ayapana
Plante à infusion, famille des composées

Baba-figue
fleur du bananier

Barbadine
Famille des passifloracées. De forme ovale, fruit volumineux utilisé vert comme légume.
Son goût aigre-doux est très apprécié lorsqu'il est mûr.

Battre
donner des coups de couteau répétitifs sur un légume ou un fruit en quadrillant : des petits morceaux se détachent progressivement.
En général, cela se fait au dessus d'un bol rempli d'eau.

Bichiques
alevins qui se pêchent avec des paniers appelés Vouves, aux embouchures de rivières.(Le caviar de la Réunion)

Bigarade
On fabrique avec la bigarade une huile essentiele très utilisée par les parfumeurs et également dans la composition du Curaçao.
La production d'essence de Neroli n'existe plus sur l'Île.
L'arbre subsiste à l'état sauvage.

Bilimbi
Légume ayant la forme d'un cornichon, de couleur vert pastel et très acide

Boucané
viande fumée principalement de porc.

Brèdes
feuilles cueillies en pleine nature. (Brède chouchou, mouroum, songe, chou de chine, cresson ...)

Bringelles
aubergines.

Cabri
Petit chevreau

Calou
galet ramassé en bord de rivière ou de mer qui sert à piler les condiments, dans un pilon.

Caloupilé
Arbrisseau de la famille des rutacées, Murraya koenigil, il pousse au sud de la chaÎne de l'Himalaya. Connu encore sous le nom de "feuilles à curry" ou "feuilles à carry", le kaloupilé pousse un peu partout sur le littoral et figure dans presque toutes les cours des familles "malbares".
On utilise les feuilles pour aromatiser les massalés de viande ou de légumes, ou encore le bouillon larson (moultany).
Lorsqu'on fabrique la poudre de massalé, certaines personnes font légèrement torréfier les feuilles de kaloupilé, qu'elles broient ensemble avec les autres épices.
Cet aromate est devenu familier de la plupart des réunionnais et on n'hésite pas à rajouter quelques feuilles de kaloupilé à des préparations autres que le massalé : grains, carry de poisson et même dans les plats de la nouvelle cuisine réunionnaise.
( définition de Goutanou )

Camarons
gambas

Carabosses
minuscules crabes.

Cardamome
plante d'asie à graines odorantesde saveur poivrée qui est souvent utilisée, au Proche-Orient, pour parfumer le café

Cari
nom traditionnel des plats réunionnais constitué d'oignons, d'ail, de gingembre, de sel et de piments écrasés.

Chevaquines
petites crevettes de mer séchées et salées.

Chouchou
légume se cultivant principalement dans le cirque de Salazie

Choux Palmiste
bourgeon du palmier

Civet
plat en sauce ayant comme base le vin.

Coco de mort
Édam dur.

Combava
agrume au parfum très fort, dont on utilise principalement le zeste ou les feuilles pour accommoder certains plats. Ce dernier a la taille d'un petit citron vert et est de couleur verte. Sa peau est granuleuse, et malgré son goût amer, il saura aromatiser les caris, rougails, les poissons, etc., ...Utiliser avec parcimonie car sa saveur est puissante et on peut gâcher un plat si on en met trop.

Coriandre
plante sauvage originaire d'orient.

Coton Mili - Coriandre
Cette plante ressemble à s’y méprendre à du persil. On l’appel même également persil chinois ici à La Réunion. Sa saveur est spéciale, et beaucoup n’apprécie pas. Le cotomili est utilisé notamment dans la préparation du Massalé.

Curcuma
L’incontournable de la cuisine réunionnaise ! Le curcuma réunionnais est cultivé sur l’île, et selon les connaisseurs cette variété possède des saveurs exceptionnelles. Il a longtemps remplacé le safran de part le rapprochement de leur goût, et surtout le fait que le curcuma est bien moins cher que ce dernier. Mais aujourd’hui aucun carry ne sera fait à base de safran. Non, l’on préfère une bonne fois pour toute le curcuma.

Curry
Le curry, tel qu'on le connaÎt en Occident, n'est pas une épice unique mais un mélange d'épices, dont la composition varie selon les régions et pays du monde. (Piments, moutarde, fenugrec, curcuma, sont les ingrédients qui identifient un des nombreux curry) .

Dakatine
pâte d'arachide

Dangol
Tuyau en fer pour souffler dans le feu.
( on dit aussi Tangol )

Daube
viandes cuites à l'étouffée dans un récipient fermé.

Embérique
Sorte de lentille oblongue de couleur verdatre de la famille des papillonacées dont les graines germées servent dans la cuisine chinoise
( On dit aussi Zembérique )

Embrevade
Papillonacée dont on consomme les graines vertes.
( On dit aussi Embrevate ou Zambrovate )

Embrevate
Papillonacée dont on consomme les graines vertes.
( On dit aussi Embrevade ou Zambrovate )

Evi
sorte de mangue.
( On dit aussi Zévis )

Faham
Orchidée très parfumée dont les feuilles servent à faire des infusions et entrent dans la composition du rhum arrangé

Fleur Jaune
Arbuste poussant sur les hauteurs de l'île dont les fleurs et feuilles servent à faire des infusions

fromage tête de mort
Édam dur.
Voir Coco d'mort, même signification

Fruit à pain
Fruit de l'arbre à pain. De forme arrondie, à chair farineuse, il sert de plat de base dans certains pays d'Afrique, et est utilisé comme légume et rentre dans la coposition de certains gâteaux

Gingembre
Originaire d'Asie du Sud, cultivé en Chine et en Inde, il pousse actuellement dans tous les pays tropicaux. Le gingembre est la racine d'une plante vivace. On le trouve frais, en poudre, séché. Il est utilisé dans beaucoup de domaines, mais surtout en cuisine.(Rhizome frais, séché, pulvérisé ou confit)

Gombo
: Famille des malvacées. De forme allongée et pointue à une extrémité à surface cotelée et duveteuse
( On dit aussi Lalo )

Goyavier
petit fruit rouge cueilli de mai à septembre. (Goût de fraise des bois) Il faut savoir qu'un seul goyavier contient autant de vitamines C qu'un kilo d'oranges!

Grains
haricots rouges, haricots noirs, haricots blancs, zantaques ...

grains
haricots rouges, haricots noirs, haricots blancs, zantaques ...

Graisse Pays
Saindoux

Gregue
Cafetière

Gros pois
pois sec

Hami
sorte de pilon, pierre plate servant à écraser les épices

Jacque
fruit du jacquier, il se prépare principalement battu au couteau(haché très fin).
( on dit aussi Ti Jacque )

Kaloupilé
Famille des rutacées (murraya koenigii), sert dans les plats cuisinés au massalé

Lalo
: Famille des malvacées. De forme allongée et pointue à une extrémité à surface cotelée et duveteuse
( On dit aussi Gombo )

Lam Sim
Gâtetau à base de farine de maïs

Lastron
Famille des composées, à feuilles épineuses, est utilisé comme brèdes

Lentilles
plantes aux gousses plates contenant des graines arrondis, se cultivant principalement dans le cirque de Cilaos

Mafane
Famile des composées, dont les fleurs et les feuilles entrent dans la composition du Roumazave ( plat malgache)

Mangue
fruit du manguier de la taille d'une pêche (très parfumé). Il y a plusieurs sortes de mangues, entre autres "la carotte" pour les rougails quand elle est verte ( mangue sauvage) et "la rosée" pour déguster en dessert.

Manioc
arbuste des régions tropicales dont la racine fournit une fécule alimentaire. (Le tapioca)

Margose
petit légume dont on se sert pour les rougails ou en salade.

Massalé
mélange de 3 épices ( méti, cumin, coriandre ) qui peut être pimenté

Oignons verts
Ciboulette

Palmiste
bourgeon du palmier

Papaye
Fruit tropical de la taille d'un gros melon allongé à la chair orangé

Pâte Dakatine
Pâte d'arachide.

Piment
petit fruit vert foncé appelé piment Martin (à utiliser avec précautions). Existe aussi le gros piment appelé piment poivron qui est nettement moins fort.

Piment Achard
Solanacée, piment moins fort que le piment Martin

Piment Martin
Solanacée, petit piment très fort qui est le plus utilisé dans la cuisine réunionnaise

Piment Poivron
gros piment vert

Pipangaye
Famille des cucurbitacées, sorte de courge de forme allongée à surface lisse ou cotelée.

Pois
plantes dont certaines variétés potagères sont cultivés pour leurs graines. (Pois vert)

Pois carrés
Papillonacée de forme allongée à cotes frangées, consommés comme des haricots verts

Pois de sabre
Papillonacée de forme allongée et plate, consommés comme des haricots verts

Pois du Cap
pois sec (fève des tropiques)

Pois ronds
petits pois

Pois Saint Paul
Papillonacée ciltiés dans le nord ouest de l'île , consommés verts

Quatre épices
feuilles d'arbuste d'origine indienne appelé aussi ravinsara

Quinquiliba
Plante servant àfaire des décoctions

réunionnaise
n f
Qui vient de l'ile de la Réunion

Riz céréale
(graminées) originaire d'extrême orient.

Riz Jaune
riz safrané.

Rougail
Il y a deux sortes de rougails : les préparations de piments frais écrasés pour accompagner les viandes et les plats cuisinés.

rougails
Il y a deux sortes de rougails : les préparations de piments frais écrasés pour accompagner les viandes et les plats cuisinés.

Rouroute
De la famille des marantacées dont on consomme les rhizomes cuits au sucre, au sel ou en pâtisserie. Mot provenant de l'anglais : arrow-root.
( On dit aussi Arouroute )

Roussir
faire revenir. ( Très légèrement brûlé)

Sans écorce
Plante utilisée en décoctions

Silon
Cumin.

Snook
Poisson séché en provenance des pays nordiques
( On dit aussi Sounouk )

Songe
Sorte d'Arum aquatique de la famille des aroïdacées, se consomme bouilli au sucre ou au sel, ou sert à faire de gâteaux. Les coeurs servent de brèdes.

Soso
soupe à base de maïs finement moulu.

Sounouk
Poisson séché en provenance des pays nordiques
( On dit aussi Snook )

Tamarin
Fruit du tamarinier, en forme de gousse à pulpe aigre-douce. Dans le commerce, on le trouve sous forme de pâte prête à l'emploi, les gousses vertes sont également consommées en rougail

Tangol
Tuyau en fer pour souffler dans le feu.
( on dit aussi Dangol )

Tangue
petit hérisson dont la peau s'apparente à celle du sanglier.

Ti Jacque
fruit du jacquier, il se prépare principalement battu au couteau(haché très fin).
( on dit aussi Jacque )

Tomate-arbuste
Famille des solanacées dont le fruit de forme ogivale se consomme mûr. Provient d'un arbuste, est un succédannée de la tomate

Trier
Enlever les corps étrangers et non commestibles

Vacoa
Plante de la famille des pandanées dont les feuilles sont utilisées en artisanat et les choux en cuisine

Vane
plat en osier destiné à trier le riz.

Vendion
Fenugrec

Vetsin
sorte de sel d'origine chinoise ( monosodium glutamate )

Voème
papillonacée dont on consomme les graines vertes.
( On dit aussi Vouème )

Vouème
papillonacée dont on consomme les graines vertes.
( On dit aussi Voème )

Wonton
Pâte constituant l'enrobage des bouchons

Zambrocal
préparation du riz en l'accommodant de grains et curcuma.

Zambrovate
Papillonacée dont on consomme les graines vertes.
( On dit aussi Embrevate ou Embrevade )

Zantaque
papillonacée dont on consomme les graines vertes( On dit aussi antaque )

Zembérique
Sorte de lentille oblongue de couleur verdatre de la famille des papillonacées dont les graines germées servent dans la cuisine chinoise
( On dit aussi Embérique )

Zévis
sorte de mangue.
( On dit aussi Evi )

Zourite





Revenir en haut
Publicité






MessagePosté le: Jeu 5 Mar - 02:57 (2009)    Sujet du message: Publicité

PublicitéSupprimer les publicités ?
Revenir en haut
vavie974
Administrateur Lo Sér

Hors ligne

Inscrit le: 12 Jan 2008
Messages: 1 516
Localisation: strasbourg
Pays d'origine: Ile de la Réunion
Féminin Sagittaire (22nov-21déc) 馬 Cheval

MessagePosté le: Jeu 5 Mar - 11:23 (2009)    Sujet du message: Ingrédients de la Réunion Répondre en citant

oh! ya des mots que  je ne connaissais pas dis donc! menfin!! ^^

Revenir en haut
Skype
jackypat


Hors ligne

Inscrit le: 27 Fév 2009
Messages: 83
Localisation: Ardèche
Pays d'origine: France
Féminin Cancer (21juin-23juil) 馬 Cheval

MessagePosté le: Jeu 5 Mar - 11:31 (2009)    Sujet du message: Ingrédients de la Réunion Répondre en citant

hahahahahah !! mdr!!
faut tout que je t'apprenne alors!
c'est souvent ainsi!!
l'autre jour,une dame hollandaise m'a bien prouvé qu'elle connaissait l'Ardèche bien mieux que moi!!
car tellement habitués que nous ne regardons même plus les panneaux!!!
ihihihi




Revenir en haut
vavie974
Administrateur Lo Sér

Hors ligne

Inscrit le: 12 Jan 2008
Messages: 1 516
Localisation: strasbourg
Pays d'origine: Ile de la Réunion
Féminin Sagittaire (22nov-21déc) 馬 Cheval

MessagePosté le: Jeu 5 Mar - 22:09 (2009)    Sujet du message: Ingrédients de la Réunion Répondre en citant

c'est dingue mais tu sais moi jai grandis avec deux langues creoles donc pas forcement facile de tout connaitre...et puis je suis creole oui mais je ne parles pas le "gros" creole de Daniel Waro par ex hihi mais cest super d'apprendre tout les jours! ^^

Revenir en haut
Skype
jackypat


Hors ligne

Inscrit le: 27 Fév 2009
Messages: 83
Localisation: Ardèche
Pays d'origine: France
Féminin Cancer (21juin-23juil) 馬 Cheval

MessagePosté le: Jeu 5 Mar - 22:18 (2009)    Sujet du message: Ingrédients de la Réunion Répondre en citant

j'imagine bien vavie, pas évident, mais quelle ouverture d'esprit tu dois avoir!!
c'est une chance crois moi! je suis comme toi et suis ravie d'apprendre et pour cela je reste très humble!




Revenir en haut
Contenu Sponsorisé






MessagePosté le: Aujourd’hui à 22:52 (2016)    Sujet du message: Ingrédients de la Réunion

Revenir en haut
Montrer les messages depuis:   
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Espace d'échange familial - amical Index du Forum -> Kiltir Créole -> Recettes de cuisines Toutes les heures sont au format GMT + 1 Heure
Page 1 sur 1

 
Sauter vers:  

Portail | Index | Panneau d’administration | Creer un forum | Forum gratuit d’entraide | Annuaire des forums gratuits | Signaler une violation | Conditions générales d'utilisation
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Traduction par : phpBB-fr.com
Théme Réalisé par Kalou